غذای اصلی
کاری نخود (چانا ماسالا)
خوراک هندی نخود با گوجه، زنجبیل و گرام ماسالا.
۳۵ دقیقه ۴ نفر متوسط
کاری نخود (چانا ماسالا) یک دستور پخت کاملاً گیاهی است: آماده‌سازی حدود ۳۵ دقیقه، برای ۴ نفر، سطح دشواری متوسط.
پروتئین بالاادویه‌جات
مواد لازم
- •۲ پیمانه نخود پخته
- •۲ پیاز خردشده
- •۳ گوجه رنده‌شده
- •۱ ق غ زنجبیل رنده‌شده
- •۳ حبه سیر
- •۲ ق چ گرام ماسالا
- •۱ ق چ زیره، ۱ ق چ زردچوبه
- •روغن، نمک، آبلیمو
روش پخت
- ۱
پیاز را در روغن طلایی کنید.
- ۲
زنجبیل، سیر و ادویه‌ها را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید.
- ۳
گوجه را اضافه کنید و ۵ دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود.
- ۴
نخود را اضافه کنید، با کمی آب جوش، ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
- ۵
آبلیمو و گشنیز تازه اضافه کنید و با برنج باسماتی سرو کنید.
راهنمای کامل
نکته‌های عملی کاری نخود (چانا ماسالا)
بشقاب متعادل با این غذا
- ✓نیمی از بشقاب سبزی
- ✓یک‌چهارم پروتئین گیاهی (حبوبات، توفو، سویا)
- ✓یک‌چهارم غلهٔ کامل یا سیب‌زمینی
- ✓یک قاشق چربی سالم مثل روغن زیتون یا کنجد
پیش از شروع
- همهٔ ۸ قلم مواد را آماده و اندازه کنید.
- حبوبات خشک را از شب قبل خیس کنید و آبش را چند بار عوض کنید.
- زمان کل حدود ۳۵ دقیقه است؛ مراحل تفت را با حرارت ملایم شروع کنید.
- برای ویتامین B12 به مکمل یا مواد غنی‌شده تکیه کنید، نه به یک غذای خاص.
نگهداری و گرم کردن
| روش | مدت تقریبی | نکته |
|---|---|---|
| یخچال | ۳ تا ۴ روز | پیش از یخچال بگذارید غذا تا دمای اتاق خنک شود (حداکثر ۲ ساعت). |
| فریزر | ۲ تا ۳ ماه | خورش و خوراک حبوبات بهتر از سبزی‌های ترد منجمد می‌شوند. |
منبع: بر پایهٔ رهنمودهای عمومی ایمنی غذا (USDA FoodKeeper)؛ همیشه بو و ظاهر را بررسی کنید.
جایگزین‌ها برای حساسیت و موجودی آشپزخانه
| شرایط | جایگزین | اثر |
|---|---|---|
| بدون توفو | لوبیا چیتی یا نخود پخته | قوام بیشتری می‌دهد. |
| حساسیت به سویا | نخود، عدس قرمز یا لوبیا سفید | بافت نرم‌تر می‌شود؛ زمان پخت را تنظیم کنید. |
| حساسیت به مغزها | تخمه آفتابگردان یا کدو | طعم کمی متفاوت است؛ تفت ملایم کمک می‌کند. |
| بدون گلوتن | برنج، کینوا، ارزن یا آرد نخودچی | روی برچسب جو دوسر «بدون گلوتن» را بررسی کنید. |
جایگزین‌های بیشتر در راهنمای جایگزین‌ها و لیست خرید.
پرسش‌های رایج دربارهٔ کاری نخود (چانا ماسالا)
ترکیب حبوبات یا سویا با غلات در طول روز نیاز اغلب بزرگسالان را پوشش می‌دهد؛ ورزشکاران ممکن است سهم بیشتری لازم داشته باشند.
