غذای ایرانی
آبگوشت وگن (دیزی گیاهی)
دیزی سنتی با نخود، لوبیا، سیب‌زمینی، گوجه و گندم — بدون گوشت.
۲ ساعت ۴ نفر متوسط
آبگوشت وگن (دیزی گیاهی) یک دستور پخت کاملاً گیاهی است: آماده‌سازی حدود ۲ ساعت، برای ۴ نفر، سطح دشواری متوسط.
ایرانیدیزیزمستانی
مواد لازم
- •۱/۲ پیمانه نخود
- •۱/۲ پیمانه لوبیا سفید
- •۱/۲ پیمانه گندم پوست‌کنده
- •۲ سیب‌زمینی متوسط
- •۲ گوجه‌فرنگی
- •۱ پیاز بزرگ
- •۲ ق غ رب گوجه
- •۱ ق چ زردچوبه
- •۱/۲ ق چ دارچین
- •نمک، فلفل، روغن
- •نان سنگک
روش پخت
- ۱
نخود، لوبیا و گندم را شب قبل خیس کنید.
- ۲
حبوبات و گندم را با ۶ پیمانه آب بپزید (۱ ساعت).
- ۳
سیب‌زمینی و گوجهٔ مکعبی را اضافه کنید.
- ۴
پیاز را طلایی کنید، رب گوجه و زردچوبه را تفت دهید و به قابلمه اضافه کنید.
- ۵
۳۰ دقیقهٔ دیگر با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتد.
- ۶
با نان سنگک و سبزی خوردن سرو کنید. می‌توانید با گوشتکوب بخشی را له کنید.
نکته‌های آشپز
- — یک قاشچ دود مایع طعم گوشت‌پزی را شبیه‌سازی می‌کند.
راهنمای کامل
نکته‌های عملی آبگوشت وگن (دیزی گیاهی)
بشقاب متعادل با این غذا
- ✓برنج را با حبوبات (عدس، باقلا، لوبیا) همراه کنید
- ✓سبزی‌خوردن و سالاد شیرازی کنار غذا
- ✓روغن سرخ‌کردن را کم و پیاز را آرام تفت دهید
- ✓ماست را با ماست سویا یا بادام جایگزین کنید
پیش از شروع
- همهٔ ۱۱ قلم مواد را آماده و اندازه کنید.
- حبوبات خشک را از شب قبل خیس کنید و آبش را چند بار عوض کنید.
- زمان کل حدود ۲ ساعت است؛ مراحل تفت را با حرارت ملایم شروع کنید.
- برای ویتامین B12 به مکمل یا مواد غنی‌شده تکیه کنید، نه به یک غذای خاص.
نگهداری و گرم کردن
| روش | مدت تقریبی | نکته |
|---|---|---|
| یخچال | ۳ تا ۴ روز | برنج پخته را زود خنک و سرد کنید و فقط یک بار گرم کنید. |
| فریزر | ۲ تا ۳ ماه | خورش‌ها به‌خوبی منجمد می‌شوند؛ ته‌دیگ را تازه درست کنید. |
منبع: بر پایهٔ رهنمودهای عمومی ایمنی غذا (USDA FoodKeeper)؛ همیشه بو و ظاهر را بررسی کنید.
جایگزین‌ها برای حساسیت و موجودی آشپزخانه
| شرایط | جایگزین | اثر |
|---|---|---|
| به‌جای گوشت در خورش | سویای پروتئینی، قارچ یا نخود | سویا را از قبل در آب‌جوش خیس کنید. |
| به‌جای کشک | کشک گیاهی (بادام‌زمینی یا بادام) | در پایان اضافه کنید. |
| به‌جای کره در ته‌دیگ | روغن مایع + کمی زعفران | طعم و رنگ حفظ می‌شود. |
| بدون گلوتن | برنج، کینوا، ارزن یا آرد نخودچی | روی برچسب جو دوسر «بدون گلوتن» را بررسی کنید. |
جایگزین‌های بیشتر در راهنمای جایگزین‌ها و لیست خرید.
پرسش‌های رایج دربارهٔ آبگوشت وگن (دیزی گیاهی)
بسیاری از غذاهای ایرانی مثل کوکو سبزی، میرزاقاسمی و عدس‌پلو ذاتاً گیاهی یا نزدیک به آن هستند؛ ادویه، زعفران و پیاز داغ طعم اصلی را می‌سازند.
