غذای ایرانی
قورمه‌سبزی گیاهی
کلاسیک ایرانی با لوبیا قرمز و قارچ به‌جای گوشت.
۹۰ دقیقه ۴ نفر پیشرفته
قورمه‌سبزی گیاهی یک دستور پخت کاملاً گیاهی است: آماده‌سازی حدود ۹۰ دقیقه، برای ۴ نفر، سطح دشواری پیشرفته.
سنتیایرانی
مواد لازم
- •۵۰۰ گرم سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله)
- •۱ پیمانه لوبیا قرمز خیس‌خورده
- •۲۰۰ گرم قارچ خردشده
- •۲ پیاز
- •۴ لیموعمانی
- •زردچوبه، نمک، روغن
روش پخت
- ۱
پیاز را در روغن طلایی کنید، زردچوبه اضافه کنید.
- ۲
قارچ را اضافه و خوب تفت دهید تا آبش تبخیر شود.
- ۳
سبزی را در روغن جداگانه ۱۵ دقیقه تفت دهید تا تیره شود.
- ۴
همه را در قابلمه با لوبیا، لیموعمانی و ۴ پیمانه آب بپزید.
- ۵
حدود ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزید تا لوبیا نرم و خورش جا بیفتد.
- ۶
با برنج سرو کنید.
راهنمای کامل
نکته‌های عملی قورمه‌سبزی گیاهی
بشقاب متعادل با این غذا
- ✓برنج را با حبوبات (عدس، باقلا، لوبیا) همراه کنید
- ✓سبزی‌خوردن و سالاد شیرازی کنار غذا
- ✓روغن سرخ‌کردن را کم و پیاز را آرام تفت دهید
- ✓ماست را با ماست سویا یا بادام جایگزین کنید
پیش از شروع
- همهٔ ۶ قلم مواد را آماده و اندازه کنید.
- حبوبات خشک را از شب قبل خیس کنید و آبش را چند بار عوض کنید.
- زمان کل حدود ۹۰ دقیقه است؛ مراحل تفت را با حرارت ملایم شروع کنید.
- برای ویتامین B12 به مکمل یا مواد غنی‌شده تکیه کنید، نه به یک غذای خاص.
نگهداری و گرم کردن
| روش | مدت تقریبی | نکته |
|---|---|---|
| یخچال | ۳ تا ۴ روز | برنج پخته را زود خنک و سرد کنید و فقط یک بار گرم کنید. |
| فریزر | ۲ تا ۳ ماه | خورش‌ها به‌خوبی منجمد می‌شوند؛ ته‌دیگ را تازه درست کنید. |
منبع: بر پایهٔ رهنمودهای عمومی ایمنی غذا (USDA FoodKeeper)؛ همیشه بو و ظاهر را بررسی کنید.
جایگزین‌ها برای حساسیت و موجودی آشپزخانه
| شرایط | جایگزین | اثر |
|---|---|---|
| به‌جای گوشت در خورش | سویای پروتئینی، قارچ یا نخود | سویا را از قبل در آب‌جوش خیس کنید. |
| به‌جای کشک | کشک گیاهی (بادام‌زمینی یا بادام) | در پایان اضافه کنید. |
| به‌جای کره در ته‌دیگ | روغن مایع + کمی زعفران | طعم و رنگ حفظ می‌شود. |
| بدون گلوتن | برنج، کینوا، ارزن یا آرد نخودچی | روی برچسب جو دوسر «بدون گلوتن» را بررسی کنید. |
جایگزین‌های بیشتر در راهنمای جایگزین‌ها و لیست خرید.
پرسش‌های رایج دربارهٔ قورمه‌سبزی گیاهی
بسیاری از غذاهای ایرانی مثل کوکو سبزی، میرزاقاسمی و عدس‌پلو ذاتاً گیاهی یا نزدیک به آن هستند؛ ادویه، زعفران و پیاز داغ طعم اصلی را می‌سازند.
