سوپ و آش
آش رشتهٔ گیاهی
آش سنتی ایرانی با حبوبات، سبزی و رشته — بدون کشک حیوانی.
۹۰ دقیقه ۶ نفر متوسط
آش رشتهٔ گیاهی یک دستور پخت کاملاً گیاهی است: آماده‌سازی حدود ۹۰ دقیقه، برای ۶ نفر، سطح دشواری متوسط.
سنتیایرانی
مواد لازم
- •۱ پیمانه نخود
- •۱ پیمانه لوبیا قرمز
- •۱ پیمانه عدس
- •۵۰۰ گرم سبزی آش
- •۲۰۰ گرم رشتهٔ آشی
- •۲ پیاز بزرگ
- •۱ ق غ نعنا داغ
- •کشک سویا برای سرو
روش پخت
- ۱
حبوبات را شب قبل خیس کنید.
- ۲
نخود و لوبیا را با ۲ لیتر آب ۴۵ دقیقه بپزید.
- ۳
عدس و سبزی را اضافه و ۲۰ دقیقه بجوشانید.
- ۴
رشته را اضافه و ۱۰ دقیقهٔ آخر بپزید.
- ۵
پیاز داغ و نعنا داغ تهیه کنید و روی آش بریزید.
- ۶
با کشک سویا یا کرم کاشیو سرو کنید.
راهنمای کامل
نکته‌های عملی آش رشتهٔ گیاهی
بشقاب متعادل با این غذا
- ✓حبوبات یا عدس برای پروتئین و آهن
- ✓سبزی‌های برگ‌دار برای فولات
- ✓آبلیمو یا گوجه برای جذب بهتر آهن
- ✓نان سبوس‌دار کنار سوپ
پیش از شروع
- همهٔ ۸ قلم مواد را آماده و اندازه کنید.
- حبوبات خشک را از شب قبل خیس کنید و آبش را چند بار عوض کنید.
- زمان کل حدود ۹۰ دقیقه است؛ مراحل تفت را با حرارت ملایم شروع کنید.
- برای ویتامین B12 به مکمل یا مواد غنی‌شده تکیه کنید، نه به یک غذای خاص.
نگهداری و گرم کردن
| روش | مدت تقریبی | نکته |
|---|---|---|
| یخچال | ۳ تا ۴ روز | سوپ‌ها معمولاً روز دوم خوش‌طعم‌ترند. |
| فریزر | تا ۳ ماه | رشته یا ماکارونی را جدا نگه دارید تا وا نرود. |
منبع: بر پایهٔ رهنمودهای عمومی ایمنی غذا (USDA FoodKeeper)؛ همیشه بو و ظاهر را بررسی کنید.
جایگزین‌ها برای حساسیت و موجودی آشپزخانه
| شرایط | جایگزین | اثر |
|---|---|---|
| به‌جای کشک لبنی | کشک گیاهی بادام یا ماست سویا با کمی آبلیمو | در پایان پخت اضافه کنید تا نبرد. |
| حساسیت به سویا | نخود، عدس قرمز یا لوبیا سفید | بافت نرم‌تر می‌شود؛ زمان پخت را تنظیم کنید. |
| حساسیت به مغزها | تخمه آفتابگردان یا کدو | طعم کمی متفاوت است؛ تفت ملایم کمک می‌کند. |
| بدون گلوتن | برنج، کینوا، ارزن یا آرد نخودچی | روی برچسب جو دوسر «بدون گلوتن» را بررسی کنید. |
جایگزین‌های بیشتر در راهنمای جایگزین‌ها و لیست خرید.
پرسش‌های رایج دربارهٔ آش رشتهٔ گیاهی
یک ملاقه را با گوشتکوب برقی له کنید و برگردانید، یا کمی عدس قرمز یا جو اضافه کنید.
