دسر و شیرینی
باقلوای گیاهی
شیرینی معروف خاورمیانه با لایه‌های نازک خمیر یوفکا، پسته یا گردو و شربت گلاب.
۱ ساعت + سرد شدن ۱۲ تکه متوسط
باقلوای گیاهی یک دستور پخت کاملاً گیاهی است: آماده‌سازی حدود ۱ ساعت + سرد شدن، برای ۱۲ تکه، سطح دشواری متوسط.
خاورمیانهمهمانیبدون لبنیات
مواد لازم
- •۱ بسته خمیر یوفکا یا فیلو (همه گیاهی‌اند)
- •۲ پیمانه پسته یا گردو خردشده
- •۱/۲ پیمانه روغن نارگیل آب‌شده (به‌جای کره)
- •شربت: ۱.۵ پیمانه شکر + ۱ پیمانه آب + ۲ ق غ گلاب + ۱ ق غ آبلیمو
روش پخت
- ۱
شربت را ۱۰ دقیقه بجوشانید و خنک کنید.
- ۲
ظرف فر را با روغن نارگیل چرب کنید.
- ۳
۱۰ لایه خمیر فیلو بگذارید، هر لایه را با روغن چرب کنید.
- ۴
لایهٔ مغز را بپاشید، ۵ لایه خمیر، مغز، تا انتها.
- ۵
قبل از پخت با چاقو لوزی برش بزنید.
- ۶
۳۵ دقیقه در فر ۱۸۰° بپزید تا طلایی شود.
- ۷
بلافاصله شربت سرد را روی باقلوای داغ بریزید.
نکته‌های آشپز
- — قانون طلایی: شربت سرد روی شیرینی داغ — وگرنه نرم و خمیری می‌شود.
راهنمای کامل
نکته‌های عملی باقلوای گیاهی
بشقاب متعادل با این غذا
- ✓دسر را مکمل وعده بدانید نه جایگزین آن
- ✓میوه، خرما یا مغزها شیرینی و فیبر می‌دهند
- ✓شکر افزوده را تا یک‌سوم کم کنید؛ معمولاً متوجه نمی‌شوید
- ✓سهم کوچک سرو کنید
پیش از شروع
- همهٔ ۴ قلم مواد را آماده و اندازه کنید.
- حبوبات خشک را از شب قبل خیس کنید و آبش را چند بار عوض کنید.
- زمان کل حدود ۱ ساعت + سرد شدن است؛ مراحل تفت را با حرارت ملایم شروع کنید.
- برای ویتامین B12 به مکمل یا مواد غنی‌شده تکیه کنید، نه به یک غذای خاص.
نگهداری و گرم کردن
| روش | مدت تقریبی | نکته |
|---|---|---|
| دمای اتاق (دربسته) | ۱ تا ۲ روز | برای کیک و بیسکویت بدون خامه. |
| یخچال | تا ۵ روز | دسرهای خامه‌ای یا میوه‌ای. |
| فریزر | تا ۲ ماه | برش‌ها را جدا بپیچید. |
منبع: بر پایهٔ رهنمودهای عمومی ایمنی غذا (USDA FoodKeeper)؛ همیشه بو و ظاهر را بررسی کنید.
جایگزین‌ها برای حساسیت و موجودی آشپزخانه
| شرایط | جایگزین | اثر |
|---|---|---|
| به‌جای تخم‌مرغ | ۱ ق غ بذر کتان آسیاب + ۳ ق غ آب | برای کیک و کوکی؛ ۵ دقیقه بماند. |
| به‌جای کره | روغن نارگیل یا مارگارین گیاهی | نسبت ۱ به ۱. |
| حساسیت به مغزها | تخمه آفتابگردان یا کدو | طعم کمی متفاوت است؛ تفت ملایم کمک می‌کند. |
| بدون گلوتن | برنج، کینوا، ارزن یا آرد نخودچی | روی برچسب جو دوسر «بدون گلوتن» را بررسی کنید. |
جایگزین‌های بیشتر در راهنمای جایگزین‌ها و لیست خرید.
پرسش‌های رایج دربارهٔ باقلوای گیاهی
معمولاً زیاد ماندن در فر یا آرد بیش از اندازه است؛ آرد را با قاشق در پیمانه بریزید و ۵ دقیقه زودتر چک کنید.
.avif)
.avif)
.avif)