غذای ایرانی
کوفتهٔ تبریزی وگن
کوفتهٔ بزرگ تبریزی با مغز برنج، عدس، سبزی و گردو — بدون گوشت.
۹۰ دقیقه ۶ نفر متوسط
کوفتهٔ تبریزی وگن یک دستور پخت کاملاً گیاهی است: آماده‌سازی حدود ۹۰ دقیقه، برای ۶ نفر، سطح دشواری متوسط.
ایرانیآذربایجانیمهمانی
مواد لازم
- •۱ پیمانه عدس
- •۱/۲ پیمانه برنج
- •۲۰۰ گرم سبزی کوفته (تره، جعفری، شوید، گشنیز)
- •۱/۲ پیمانه گردوی خردشده
- •۱/۴ پیمانه زرشک
- •۱ پیاز بزرگ
- •۲ ق غ آرد نخود
- •۱ ق چ زردچوبه
- •۱/۲ ق چ دارچین
- •۱ ق غ رب انار
- •روغن، نمک، فلفل
روش پخت
- ۱
عدس و برنج را جداگانه نیم‌پز کنید.
- ۲
سبزی‌ها را ریز خرد کنید و با عدس، برنج، گردو، آرد نخود و ادویه مخلوط کنید.
- ۳
از مخلوط، گلوله‌های بزرگ (اندازهٔ پرتقال) شکل دهید و وسط هر کدام زرشک بگذارید.
- ۴
پیاز را طلایی کنید، رب انار را تفت دهید، ۲ پیمانه آب اضافه کنید.
- ۵
کوفته‌ها را در سس بچینید و ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
- ۶
با نان سنگک و سبزی خوردن سرو کنید.
نکته‌های آشپز
- — اگر خمیر شل بود، ۲ قاشق آرد نخود دیگر اضافه کنید.
راهنمای کامل
نکته‌های عملی کوفتهٔ تبریزی وگن
بشقاب متعادل با این غذا
- ✓برنج را با حبوبات (عدس، باقلا، لوبیا) همراه کنید
- ✓سبزی‌خوردن و سالاد شیرازی کنار غذا
- ✓روغن سرخ‌کردن را کم و پیاز را آرام تفت دهید
- ✓ماست را با ماست سویا یا بادام جایگزین کنید
پیش از شروع
- همهٔ ۱۱ قلم مواد را آماده و اندازه کنید.
- حبوبات خشک را از شب قبل خیس کنید و آبش را چند بار عوض کنید.
- زمان کل حدود ۹۰ دقیقه است؛ مراحل تفت را با حرارت ملایم شروع کنید.
- برای ویتامین B12 به مکمل یا مواد غنی‌شده تکیه کنید، نه به یک غذای خاص.
نگهداری و گرم کردن
| روش | مدت تقریبی | نکته |
|---|---|---|
| یخچال | ۳ تا ۴ روز | برنج پخته را زود خنک و سرد کنید و فقط یک بار گرم کنید. |
| فریزر | ۲ تا ۳ ماه | خورش‌ها به‌خوبی منجمد می‌شوند؛ ته‌دیگ را تازه درست کنید. |
منبع: بر پایهٔ رهنمودهای عمومی ایمنی غذا (USDA FoodKeeper)؛ همیشه بو و ظاهر را بررسی کنید.
جایگزین‌ها برای حساسیت و موجودی آشپزخانه
| شرایط | جایگزین | اثر |
|---|---|---|
| به‌جای گوشت در خورش | سویای پروتئینی، قارچ یا نخود | سویا را از قبل در آب‌جوش خیس کنید. |
| به‌جای کشک | کشک گیاهی (بادام‌زمینی یا بادام) | در پایان اضافه کنید. |
| به‌جای کره در ته‌دیگ | روغن مایع + کمی زعفران | طعم و رنگ حفظ می‌شود. |
| بدون گلوتن | برنج، کینوا، ارزن یا آرد نخودچی | روی برچسب جو دوسر «بدون گلوتن» را بررسی کنید. |
جایگزین‌های بیشتر در راهنمای جایگزین‌ها و لیست خرید.
پرسش‌های رایج دربارهٔ کوفتهٔ تبریزی وگن
بسیاری از غذاهای ایرانی مثل کوکو سبزی، میرزاقاسمی و عدس‌پلو ذاتاً گیاهی یا نزدیک به آن هستند؛ ادویه، زعفران و پیاز داغ طعم اصلی را می‌سازند.
