غذای اصلی
طاجین سبزیجات مراکشی
خورش معطر شمال آفریقا با هویج، سیب‌زمینی، نخود، زردآلو و ادویه‌های گرم.
۵۰ دقیقه ۴ نفر متوسط
طاجین سبزیجات مراکشی یک دستور پخت کاملاً گیاهی است: آماده‌سازی حدود ۵۰ دقیقه، برای ۴ نفر، سطح دشواری متوسط.
شمال آفریقاخورشیبدون گلوتن (با کینوآ)
مواد لازم
- •۲ ق غ روغن زیتون
- •۲ پیاز
- •۳ هویج
- •۲ سیب‌زمینی
- •۱ پیمانه نخود پخته
- •۱۰ زردآلو خشک
- •۲ ق چ زیره، ۲ ق چ دارچین، ۱ ق چ زنجبیل، ۱/۲ ق چ زعفران
- •نمک، فلفل، ۲ پیمانه آب یا سبزیجات
- •گشنیز تازه، بادام برشته برای تزیین
- •کوسکوس برای سرو
روش پخت
- ۱
پیاز را در روغن طلایی کنید، ادویه‌ها را اضافه کنید.
- ۲
هویج و سیب‌زمینی را اضافه و چند دقیقه تفت دهید.
- ۳
نخود، زردآلو، آب و نمک را اضافه کنید.
- ۴
۳۰ دقیقه با درب بسته با حرارت ملایم بپزید.
- ۵
با کوسکوس بپزشده، گشنیز و بادام برشته سرو کنید.
نکته‌های آشپز
- — زعفران را در یک قاشق آب جوش حل کنید و در پایان اضافه کنید.
راهنمای کامل
نکته‌های عملی طاجین سبزیجات مراکشی
بشقاب متعادل با این غذا
- ✓نیمی از بشقاب سبزی
- ✓یک‌چهارم پروتئین گیاهی (حبوبات، توفو، سویا)
- ✓یک‌چهارم غلهٔ کامل یا سیب‌زمینی
- ✓یک قاشق چربی سالم مثل روغن زیتون یا کنجد
پیش از شروع
- همهٔ ۱۰ قلم مواد را آماده و اندازه کنید.
- حبوبات خشک را از شب قبل خیس کنید و آبش را چند بار عوض کنید.
- زمان کل حدود ۵۰ دقیقه است؛ مراحل تفت را با حرارت ملایم شروع کنید.
- برای ویتامین B12 به مکمل یا مواد غنی‌شده تکیه کنید، نه به یک غذای خاص.
نگهداری و گرم کردن
| روش | مدت تقریبی | نکته |
|---|---|---|
| یخچال | ۳ تا ۴ روز | پیش از یخچال بگذارید غذا تا دمای اتاق خنک شود (حداکثر ۲ ساعت). |
| فریزر | ۲ تا ۳ ماه | خورش و خوراک حبوبات بهتر از سبزی‌های ترد منجمد می‌شوند. |
منبع: بر پایهٔ رهنمودهای عمومی ایمنی غذا (USDA FoodKeeper)؛ همیشه بو و ظاهر را بررسی کنید.
جایگزین‌ها برای حساسیت و موجودی آشپزخانه
| شرایط | جایگزین | اثر |
|---|---|---|
| بدون توفو | لوبیا چیتی یا نخود پخته | قوام بیشتری می‌دهد. |
| حساسیت به سویا | نخود، عدس قرمز یا لوبیا سفید | بافت نرم‌تر می‌شود؛ زمان پخت را تنظیم کنید. |
| حساسیت به مغزها | تخمه آفتابگردان یا کدو | طعم کمی متفاوت است؛ تفت ملایم کمک می‌کند. |
| بدون گلوتن | برنج، کینوا، ارزن یا آرد نخودچی | روی برچسب جو دوسر «بدون گلوتن» را بررسی کنید. |
جایگزین‌های بیشتر در راهنمای جایگزین‌ها و لیست خرید.
پرسش‌های رایج دربارهٔ طاجین سبزیجات مراکشی
ترکیب حبوبات یا سویا با غلات در طول روز نیاز اغلب بزرگسالان را پوشش می‌دهد؛ ورزشکاران ممکن است سهم بیشتری لازم داشته باشند.
