غذای اصلی
مجدّره (پلو عدس لبنانی)
غذای ساده اما اعجاب‌انگیز عرب: عدس و برنج با پیاز کاراملی‌شدهٔ فراوان و زیره.
۵۰ دقیقه ۴ نفر آسان
مجدّره (پلو عدس لبنانی) یک دستور پخت کاملاً گیاهی است: آماده‌سازی حدود ۵۰ دقیقه، برای ۴ نفر، سطح دشواری آسان.
خاورمیانهارزانتک‌قابلمه
مواد لازم
- •۱ پیمانه عدس قهوه‌ای
- •۱ پیمانه برنج
- •۳ پیاز بزرگ نازک خردشده
- •۲ ق چ زیره
- •۱ ق چ دارچین
- •نمک، فلفل، روغن زیتون
- •ماست سویا برای سرو
روش پخت
- ۱
عدس را با ۳ پیمانه آب بپزید (۲۰ دقیقه).
- ۲
همزمان پیازها را در روغن با حرارت ملایم ۳۰ دقیقه تفت دهید تا قهوه‌ای کاراملی شود.
- ۳
برنج و ادویه‌ها را به عدس اضافه کنید، نمک بزنید، ۲۰ دقیقه دم کنید.
- ۴
نیمی از پیاز را داخل پلو مخلوط کنید، بقیه را روی غذا تزیین کنید.
- ۵
با ماست سویا و سالاد سرو کنید.
نکته‌های آشپز
- — پیاز کاراملی واقعی ۳۰ دقیقه زمان می‌خواهد — صبور باشید!
راهنمای کامل
نکته‌های عملی مجدّره (پلو عدس لبنانی)
بشقاب متعادل با این غذا
- ✓نیمی از بشقاب سبزی
- ✓یک‌چهارم پروتئین گیاهی (حبوبات، توفو، سویا)
- ✓یک‌چهارم غلهٔ کامل یا سیب‌زمینی
- ✓یک قاشق چربی سالم مثل روغن زیتون یا کنجد
پیش از شروع
- همهٔ ۷ قلم مواد را آماده و اندازه کنید.
- حبوبات خشک را از شب قبل خیس کنید و آبش را چند بار عوض کنید.
- زمان کل حدود ۵۰ دقیقه است؛ مراحل تفت را با حرارت ملایم شروع کنید.
- برای ویتامین B12 به مکمل یا مواد غنی‌شده تکیه کنید، نه به یک غذای خاص.
نگهداری و گرم کردن
| روش | مدت تقریبی | نکته |
|---|---|---|
| یخچال | ۳ تا ۴ روز | پیش از یخچال بگذارید غذا تا دمای اتاق خنک شود (حداکثر ۲ ساعت). |
| فریزر | ۲ تا ۳ ماه | خورش و خوراک حبوبات بهتر از سبزی‌های ترد منجمد می‌شوند. |
منبع: بر پایهٔ رهنمودهای عمومی ایمنی غذا (USDA FoodKeeper)؛ همیشه بو و ظاهر را بررسی کنید.
جایگزین‌ها برای حساسیت و موجودی آشپزخانه
| شرایط | جایگزین | اثر |
|---|---|---|
| بدون توفو | لوبیا چیتی یا نخود پخته | قوام بیشتری می‌دهد. |
| حساسیت به سویا | نخود، عدس قرمز یا لوبیا سفید | بافت نرم‌تر می‌شود؛ زمان پخت را تنظیم کنید. |
| حساسیت به مغزها | تخمه آفتابگردان یا کدو | طعم کمی متفاوت است؛ تفت ملایم کمک می‌کند. |
| بدون گلوتن | برنج، کینوا، ارزن یا آرد نخودچی | روی برچسب جو دوسر «بدون گلوتن» را بررسی کنید. |
جایگزین‌های بیشتر در راهنمای جایگزین‌ها و لیست خرید.
پرسش‌های رایج دربارهٔ مجدّره (پلو عدس لبنانی)
ترکیب حبوبات یا سویا با غلات در طول روز نیاز اغلب بزرگسالان را پوشش می‌دهد؛ ورزشکاران ممکن است سهم بیشتری لازم داشته باشند.
