سوپ و آش
تام یام گیاهی تایلندی
سوپ تند و ترش معطر تایلندی با علف لیمو، برگ کافیر، قارچ و توفو.
.avif)
۳۰ دقیقه ۲ نفر متوسط
تام یام گیاهی تایلندی یک دستور پخت کاملاً گیاهی است: آماده‌سازی حدود ۳۰ دقیقه، برای ۲ نفر، سطح دشواری متوسط.
تایلندیتند و ترشسرماخوردگی‌برانداز
مواد لازم
- •۴ پیمانه عصاره سبزیجات
- •۲ ساقه علف لیمو (لمو گراس) کوبیده
- •۵ برگ کافیر
- •۳ تکه گالانگال یا زنجبیل
- •۲۰۰ گرم قارچ
- •۱۵۰ گرم توفو مکعبی
- •۱ گوجه‌فرنگی
- •۲ فلفل تایلندی
- •آبلیمو، سس سویا، شیرهٔ خرما
- •گشنیز تازه
روش پخت
- ۱
عصاره را با علف لیمو، برگ کافیر و گالانگال بجوشانید (۱۰ دقیقه).
- ۲
قارچ، توفو و گوجه را اضافه کنید (۵ دقیقه).
- ۳
از روی گاز بردارید، آبلیمو، سس سویا، فلفل و شیرهٔ خرما را اضافه کنید.
- ۴
با گشنیز تازه سرو کنید.
نکته‌های آشپز
- — بعد از خاموش کردن، آبلیمو اضافه کنید — اگر بجوشد طعم تلخ می‌شود.
راهنمای کامل
نکته‌های عملی تام یام گیاهی تایلندی
بشقاب متعادل با این غذا
- ✓حبوبات یا عدس برای پروتئین و آهن
- ✓سبزی‌های برگ‌دار برای فولات
- ✓آبلیمو یا گوجه برای جذب بهتر آهن
- ✓نان سبوس‌دار کنار سوپ
پیش از شروع
- همهٔ ۱۰ قلم مواد را آماده و اندازه کنید.
- حبوبات خشک را از شب قبل خیس کنید و آبش را چند بار عوض کنید.
- زمان کل حدود ۳۰ دقیقه است؛ مراحل تفت را با حرارت ملایم شروع کنید.
- برای ویتامین B12 به مکمل یا مواد غنی‌شده تکیه کنید، نه به یک غذای خاص.
نگهداری و گرم کردن
| روش | مدت تقریبی | نکته |
|---|---|---|
| یخچال | ۳ تا ۴ روز | سوپ‌ها معمولاً روز دوم خوش‌طعم‌ترند. |
| فریزر | تا ۳ ماه | رشته یا ماکارونی را جدا نگه دارید تا وا نرود. |
منبع: بر پایهٔ رهنمودهای عمومی ایمنی غذا (USDA FoodKeeper)؛ همیشه بو و ظاهر را بررسی کنید.
جایگزین‌ها برای حساسیت و موجودی آشپزخانه
| شرایط | جایگزین | اثر |
|---|---|---|
| به‌جای کشک لبنی | کشک گیاهی بادام یا ماست سویا با کمی آبلیمو | در پایان پخت اضافه کنید تا نبرد. |
| حساسیت به سویا | نخود، عدس قرمز یا لوبیا سفید | بافت نرم‌تر می‌شود؛ زمان پخت را تنظیم کنید. |
| حساسیت به مغزها | تخمه آفتابگردان یا کدو | طعم کمی متفاوت است؛ تفت ملایم کمک می‌کند. |
| بدون گلوتن | برنج، کینوا، ارزن یا آرد نخودچی | روی برچسب جو دوسر «بدون گلوتن» را بررسی کنید. |
جایگزین‌های بیشتر در راهنمای جایگزین‌ها و لیست خرید.
پرسش‌های رایج دربارهٔ تام یام گیاهی تایلندی
یک ملاقه را با گوشتکوب برقی له کنید و برگردانید، یا کمی عدس قرمز یا جو اضافه کنید.
