سوپ و آش
جایگزین آب گوشت و عصارهٔ مرغ
پاسخ کوتاه
عمق طعم آب گوشت از اومامی میآید و اومامی در قارچ خشک، جلبک کومبو، رب گوجه و مخمر تغذیهای فراوان است. ترکیب این چهار، پایهای غنیتر از عصارههای صنعتی میسازد.
گزینههای جایگزین آب گوشت و عصارهٔ مرغ
| جایگزین | نسبت | نکته |
|---|---|---|
| قارچ خشک خیسانده | ۲۰ گرم در ۱ لیتر | عمیقترین طعم اومامی |
| جلبک کومبو | یک تکه ۵ سانتی | پایهٔ داشی ژاپنی؛ گلوتامات طبیعی |
| مخمر تغذیهای | ۲ قغ در لیتر | طعم گوشتی و کمی پنیری |
| پیاز و هویج و کرفس برشته | ۱ عدد از هر کدام | شیرینی و رنگ کاراملی |
نکتههای آشپزخانه
- سبزیجات را پیش از جوشاندن در فر یا ماهیتابه برشته کنید تا طعم عمیقتر شود.
- کومبو را نجوشانید؛ فقط دم بدهید تا لزج نشود.
- پودرهای عصارهٔ آمادهٔ بازار اغلب حاوی چربی حیوانیاند.