شیرینیپزی و کیک
جایگزین تخممرغ
پاسخ کوتاه
در شیرینیپزی تخممرغ سه کار میکند: چسبندگی، رطوبت و پف. برای هر کار جایگزین جداگانهای هست؛ بهازای هر تخممرغ یک قاشق غذاخوری تخم بزرک آسیابشده با سه قاشق آب، یا نصف موز رسیده، کار را راه میاندازد.
گزینههای جایگزین تخممرغ
| جایگزین | نسبت | نکته |
|---|---|---|
| تخم بزرک آسیابشده + آب | ۱ قغ + ۳ قغ بهجای ۱ تخممرغ | بهترین گزینه برای چسبندگی در کوکی و نان |
| تخم چیا + آب | ۱ قغ + ۳ قغ | بافت دانهدار میدهد؛ برای کیک تیره مناسب است |
| موز رسیدهٔ لهشده | ۵۰ گرم بهجای ۱ تخممرغ | رطوبت و شیرینی میافزاید؛ طعم موز باقی میماند |
| پورهٔ سیب | ۶۰ گرم | خنثیتر از موز؛ برای مافین عالی است |
| آب نخود (آکوافابا) | ۳ قغ بهجای ۱ تخممرغ کامل، ۲ قغ بهجای سفیده | تنها گزینهای که مثل سفیده پف میکند |
| توفو سیلکن | ۶۰ گرم | برای براونی و چیزکیک، بافت متراکم و کرمی |
نکتههای آشپزخانه
- بیش از سه تخممرغ در یک دستور را با یک جایگزین واحد عوض نکنید؛ ترکیب کنید تا بافت خراب نشود.
- برای پف بیشتر، یک قاشق چایخوری سرکه به همراه جوششیرین اضافه کنید.
- آکوافابا را مثل سفیده با همزن برقی ۵ تا ۱۰ دقیقه بزنید تا قلههای سفت بگیرد.