شیرینیپزی و کیک
جایگزین تخممرغ
پاسخ کوتاه
در شیرینیپزی تخممرغ سه کار میکند: چسبندگی، رطوبت و پف. برای هر کار جایگزین جداگانهای هست؛ بهازای هر تخممرغ یک قاشق غذاخوری تخم بزرک آسیابشده با سه قاشق آب، یا نصف موز رسیده، کار را راه میاندازد.
| جایگزین | نسبت | نکته |
|---|---|---|
| تخم بزرک آسیابشده + آب | ۱ قغ + ۳ قغ بهجای ۱ تخممرغ | بهترین گزینه برای چسبندگی در کوکی و نان |
| تخم چیا + آب | ۱ قغ + ۳ قغ | بافت دانهدار میدهد؛ برای کیک تیره مناسب است |
| موز رسیدهٔ لهشده | ۵۰ گرم بهجای ۱ تخممرغ | رطوبت و شیرینی میافزاید؛ طعم موز باقی میماند |
| پورهٔ سیب | ۶۰ گرم | خنثیتر از موز؛ برای مافین عالی است |
| آب نخود (آکوافابا) | ۳ قغ بهجای ۱ تخممرغ کامل، ۲ قغ بهجای سفیده | تنها گزینهای که مثل سفیده پف میکند |
| توفو سیلکن | ۶۰ گرم | برای براونی و چیزکیک، بافت متراکم و کرمی |
نکتههای آشپزخانه
- بیش از سه تخممرغ در یک دستور را با یک جایگزین واحد عوض نکنید؛ ترکیب کنید تا بافت خراب نشود.
- برای پف بیشتر، یک قاشق چایخوری سرکه به همراه جوششیرین اضافه کنید.
- آکوافابا را مثل سفیده با همزن برقی ۵ تا ۱۰ دقیقه بزنید تا قلههای سفت بگیرد.
مطالعهٔ مرتبط در بیداد
جایگزینهای دیگر
پرسشهای متداول
در شیرینیپزی تخممرغ سه کار میکند: چسبندگی، رطوبت و پف. برای هر کار جایگزین جداگانهای هست؛ بهازای هر تخممرغ یک قاشق غذاخوری تخم بزرک آسیابشده با سه قاشق آب، یا نصف موز رسیده، کار را راه میاندازد.
قدم بعدی
- ۱
نقش را بشناسید
مشخص کنید تخممرغ در دستور شما چه کاری میکند: چسبندگی، رطوبت، چربی، طعم یا بافت.
- ۲
جایگزین متناسب را بردارید
از جدول بالا گزینهای را انتخاب کنید که همان نقش را بازی میکند، نه صرفاً شبیهترین ظاهر را.
- ۳
نسبت را رعایت کنید
نسبتهای جدول برای یک واحد نوشته شدهاند؛ در دستورهای بزرگتر خطی افزایش دهید و بار اول نصف دستور را تست کنید.
- ۴
در آشپزخانه تمرین کنید
با دستورهای گیاهی بیداد شروع کنید تا ترکیبهای جوابداده را دستتان بیاید.
صفحههای اصلی بیداد
روش کار و منابع
پاسخهای این بخش از گزارشهای سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO)، سازمان جهانی بهداشت (WHO)، مرورهای علمی همترازخوانده و راهنمای انجمن تغذیهٔ آمریکا (Academy of Nutrition and Dietetics) گردآوری شدهاند. هر جا عدد آوردهایم، میانگین جهانی یا محدودهٔ گزارششده است؛ شرایط ایران میتواند اندکی متفاوت باشد. صفحهها دورهای بازبینی و بهروزرسانی میشوند.
فهرست کامل استنادها