کنار غذا، دسر، سس
جایگزین ماست
پاسخ کوتاه
ماست سویا از نظر پروتئین نزدیکترین گزینه است و ماست نارگیل غلیظترین. برای ماست خانگی ایرانی، شیر سویای بدونشکر را با کمی مایهٔ ماست گیاهی در دمای ۴۰ درجه ۸ ساعت بگذارید.
| جایگزین | نسبت | نکته |
|---|---|---|
| ماست سویا | ۱ به ۱ | پروتئین بالا؛ برای بورانی و دوغ مناسب |
| ماست نارگیل | ۱ به ۱ | غلیظ و چرب؛ برای دسر عالی |
| ماست بادام هندی خانگی | ۱ پیمانه بادام هندی خیسانده + آب | کرمیترین بافت؛ برای سس |
| ماست جو دوسر | ۱ به ۱ | ارزان و در دسترس؛ رقیقتر است |
نکتههای آشپزخانه
- برای دوغ، ماست سویا را با آب، نمک و نعنا خشک رقیق کنید.
- برای سفتشدن ماست خانگی، دو قاشق نشاستهٔ ذرت پیش از تخمیر اضافه کنید.
- ماست گیاهی را در دمای پایین به خورش اضافه کنید تا نبرد.
مطالعهٔ مرتبط در بیداد
جایگزینهای دیگر
پرسشهای متداول
ماست سویا از نظر پروتئین نزدیکترین گزینه است و ماست نارگیل غلیظترین. برای ماست خانگی ایرانی، شیر سویای بدونشکر را با کمی مایهٔ ماست گیاهی در دمای ۴۰ درجه ۸ ساعت بگذارید.
قدم بعدی
- ۱
نقش را بشناسید
مشخص کنید ماست در دستور شما چه کاری میکند: چسبندگی، رطوبت، چربی، طعم یا بافت.
- ۲
جایگزین متناسب را بردارید
از جدول بالا گزینهای را انتخاب کنید که همان نقش را بازی میکند، نه صرفاً شبیهترین ظاهر را.
- ۳
نسبت را رعایت کنید
نسبتهای جدول برای یک واحد نوشته شدهاند؛ در دستورهای بزرگتر خطی افزایش دهید و بار اول نصف دستور را تست کنید.
- ۴
در آشپزخانه تمرین کنید
با دستورهای گیاهی بیداد شروع کنید تا ترکیبهای جوابداده را دستتان بیاید.
صفحههای اصلی بیداد
روش کار و منابع
پاسخهای این بخش از گزارشهای سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO)، سازمان جهانی بهداشت (WHO)، مرورهای علمی همترازخوانده و راهنمای انجمن تغذیهٔ آمریکا (Academy of Nutrition and Dietetics) گردآوری شدهاند. هر جا عدد آوردهایم، میانگین جهانی یا محدودهٔ گزارششده است؛ شرایط ایران میتواند اندکی متفاوت باشد. صفحهها دورهای بازبینی و بهروزرسانی میشوند.
فهرست کامل استنادها