دسر و ژله
جایگزین ژلاتین
پاسخ کوتاه
ژلاتین از پوست و استخوان حیوانات گرفته میشود. آگار آگار (از جلبک دریایی) جایگزین مستقیم آن است و برخلاف ژلاتین در دمای اتاق هم سفت میماند.
گزینههای جایگزین ژلاتین
| جایگزین | نسبت | نکته |
|---|---|---|
| آگار آگار پودری | ۱ قچ بهجای ۱ قغ ژلاتین | باید یک دقیقه بجوشد تا فعال شود |
| پکتین | بر اساس دستور بسته | برای مربا و ژلهٔ میوه |
| نشاستهٔ ذرت | ۲ قغ در هر پیمانه | برای فرنی و دسر کرمی، نه ژلهٔ شفاف |
| دانهٔ ریحان یا چیا | ۱ قغ | برای دسرهای سنتی و شربت |
نکتههای آشپزخانه
- آگار در آب سرد فعال نمیشود؛ حتماً بجوشانید.
- ژلاتین در آبنبات، پاستیل و برخی داروها و کپسولها هم هست.
- برای بافت نرمتر، مقدار آگار را کم کنید؛ زیاد شدنش ژله را شکننده میکند.