دسر و ژله
جایگزین ژلاتین
پاسخ کوتاه
ژلاتین از پوست و استخوان حیوانات گرفته میشود. آگار آگار (از جلبک دریایی) جایگزین مستقیم آن است و برخلاف ژلاتین در دمای اتاق هم سفت میماند.
| جایگزین | نسبت | نکته |
|---|---|---|
| آگار آگار پودری | ۱ قچ بهجای ۱ قغ ژلاتین | باید یک دقیقه بجوشد تا فعال شود |
| پکتین | بر اساس دستور بسته | برای مربا و ژلهٔ میوه |
| نشاستهٔ ذرت | ۲ قغ در هر پیمانه | برای فرنی و دسر کرمی، نه ژلهٔ شفاف |
| دانهٔ ریحان یا چیا | ۱ قغ | برای دسرهای سنتی و شربت |
نکتههای آشپزخانه
- آگار در آب سرد فعال نمیشود؛ حتماً بجوشانید.
- ژلاتین در آبنبات، پاستیل و برخی داروها و کپسولها هم هست.
- برای بافت نرمتر، مقدار آگار را کم کنید؛ زیاد شدنش ژله را شکننده میکند.
مطالعهٔ مرتبط در بیداد
جایگزینهای دیگر
پرسشهای متداول
ژلاتین از پوست و استخوان حیوانات گرفته میشود. آگار آگار (از جلبک دریایی) جایگزین مستقیم آن است و برخلاف ژلاتین در دمای اتاق هم سفت میماند.
قدم بعدی
- ۱
نقش را بشناسید
مشخص کنید ژلاتین در دستور شما چه کاری میکند: چسبندگی، رطوبت، چربی، طعم یا بافت.
- ۲
جایگزین متناسب را بردارید
از جدول بالا گزینهای را انتخاب کنید که همان نقش را بازی میکند، نه صرفاً شبیهترین ظاهر را.
- ۳
نسبت را رعایت کنید
نسبتهای جدول برای یک واحد نوشته شدهاند؛ در دستورهای بزرگتر خطی افزایش دهید و بار اول نصف دستور را تست کنید.
- ۴
در آشپزخانه تمرین کنید
با دستورهای گیاهی بیداد شروع کنید تا ترکیبهای جوابداده را دستتان بیاید.
صفحههای اصلی بیداد
روش کار و منابع
پاسخهای این بخش از گزارشهای سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO)، سازمان جهانی بهداشت (WHO)، مرورهای علمی همترازخوانده و راهنمای انجمن تغذیهٔ آمریکا (Academy of Nutrition and Dietetics) گردآوری شدهاند. هر جا عدد آوردهایم، میانگین جهانی یا محدودهٔ گزارششده است؛ شرایط ایران میتواند اندکی متفاوت باشد. صفحهها دورهای بازبینی و بهروزرسانی میشوند.
فهرست کامل استنادها