ساندویچ و سالاد
جایگزین سس مایونز
پاسخ کوتاه
مایونز گیاهی با آب نخود (آکوافابا) یا شیر سویا و روغن در دو دقیقه در خانه ساخته میشود. امولسیون همانطور کار میکند که با زردهٔ تخممرغ، فقط پروتئین منبعش گیاهی است.
| جایگزین | نسبت | نکته |
|---|---|---|
| شیر سویا + روغن | ۱/۲ پیمانه + ۱ پیمانه | با گوشی همزن ۳۰ ثانیه بزنید |
| آکوافابا + روغن | ۳ قغ + ۱ پیمانه | سبکتر و بیطعمتر |
| بادام هندی + آبلیمو | ۱ پیمانه + ۲ قغ | بدون روغن افزوده |
| آووکادو لهشده | ۱ به ۱ | برای ساندویچ؛ سریع تیره میشود |
نکتههای آشپزخانه
- همهٔ مواد باید همدما باشند وگرنه امولسیون نمیبندد.
- روغن را قطرهقطره اضافه کنید، نه یکباره.
- مایونز خانگی را حداکثر یک هفته در یخچال نگه دارید.
مطالعهٔ مرتبط در بیداد
جایگزینهای دیگر
پرسشهای متداول
مایونز گیاهی با آب نخود (آکوافابا) یا شیر سویا و روغن در دو دقیقه در خانه ساخته میشود. امولسیون همانطور کار میکند که با زردهٔ تخممرغ، فقط پروتئین منبعش گیاهی است.
قدم بعدی
- ۱
نقش را بشناسید
مشخص کنید سس مایونز در دستور شما چه کاری میکند: چسبندگی، رطوبت، چربی، طعم یا بافت.
- ۲
جایگزین متناسب را بردارید
از جدول بالا گزینهای را انتخاب کنید که همان نقش را بازی میکند، نه صرفاً شبیهترین ظاهر را.
- ۳
نسبت را رعایت کنید
نسبتهای جدول برای یک واحد نوشته شدهاند؛ در دستورهای بزرگتر خطی افزایش دهید و بار اول نصف دستور را تست کنید.
- ۴
در آشپزخانه تمرین کنید
با دستورهای گیاهی بیداد شروع کنید تا ترکیبهای جوابداده را دستتان بیاید.
صفحههای اصلی بیداد
روش کار و منابع
پاسخهای این بخش از گزارشهای سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO)، سازمان جهانی بهداشت (WHO)، مرورهای علمی همترازخوانده و راهنمای انجمن تغذیهٔ آمریکا (Academy of Nutrition and Dietetics) گردآوری شدهاند. هر جا عدد آوردهایم، میانگین جهانی یا محدودهٔ گزارششده است؛ شرایط ایران میتواند اندکی متفاوت باشد. صفحهها دورهای بازبینی و بهروزرسانی میشوند.
فهرست کامل استنادها