کاربردی
چرا شیرینیپزی بدون تخممرغ و کره جواب میدهد؟
پاسخ کوتاه
نقش تخممرغ و کره در شیرینی، چسبندگی، رطوبت و چربی است و هر سه جایگزین دقیق دارند. آب نخود، چیا، سس سیب و روغن نارگیل همان کار را میکنند.
| شاخص | مقدار |
|---|---|
| ۱ تخممرغ | ۱ ق.غ چیا + ۳ ق.غ آب |
| سفیدهٔ زدهشده | ۲ ق.غ آب نخود (aquafaba) |
توضیح بیشتر
- برای بافت ترد، چربی جامد گیاهی بهتر از روغن مایع است.
- شیر گیاهی + سرکه، جایگزین دوغ (باترمیلک) است.
- کمی زانتانگام ساختار را در دستورهای بدون گلوتن حفظ میکند.
مطالعهٔ مرتبط در بیداد
پرسشهای دیگر در کاربردی
پرسشهای متداول
نقش تخممرغ و کره در شیرینی، چسبندگی، رطوبت و چربی است و هر سه جایگزین دقیق دارند. آب نخود، چیا، سس سیب و روغن نارگیل همان کار را میکنند.
قدم بعدی
- ۱
یک وعده را عوض کنید
بهجای تغییر یکشبه، یک وعدهٔ روزانه را گیاهی کنید و دو هفته ادامه دهید.
- ۲
جایگزین درست را پیدا کنید
در بخش جایگزینها برای هر محصول حیوانی، نسبت و نکتهٔ آشپزی آمده است.
- ۳
تغذیه را بسنجید
با ماشینحساب تغذیه ببینید پروتئین، آهن، B12 و کلسیم روزانهتان تأمین میشود یا نه.
- ۴
چالش ۲۲ روزه
برنامهٔ گامبهگام بیداد را شروع کنید تا عادت تثبیت شود.
صفحههای اصلی بیداد
روش کار و منابع
پاسخهای این بخش از گزارشهای سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO)، سازمان جهانی بهداشت (WHO)، مرورهای علمی همترازخوانده و راهنمای انجمن تغذیهٔ آمریکا (Academy of Nutrition and Dietetics) گردآوری شدهاند. هر جا عدد آوردهایم، میانگین جهانی یا محدودهٔ گزارششده است؛ شرایط ایران میتواند اندکی متفاوت باشد. صفحهها دورهای بازبینی و بهروزرسانی میشوند.
فهرست کامل استنادها