کاربردی
چرا شیرینیپزی بدون تخممرغ و کره جواب میدهد؟
پاسخ کوتاه
نقش تخممرغ و کره در شیرینی، چسبندگی، رطوبت و چربی است و هر سه جایگزین دقیق دارند. آب نخود، چیا، سس سیب و روغن نارگیل همان کار را میکنند.
آمار کلیدی
| شاخص | مقدار |
|---|---|
| ۱ تخممرغ | ۱ ق.غ چیا + ۳ ق.غ آب |
| سفیدهٔ زدهشده | ۲ ق.غ آب نخود (aquafaba) |
توضیح بیشتر
- برای بافت ترد، چربی جامد گیاهی بهتر از روغن مایع است.
- شیر گیاهی + سرکه، جایگزین دوغ (باترمیلک) است.
- کمی زانتانگام ساختار را در دستورهای بدون گلوتن حفظ میکند.