قیمه، کوفته، لازانیا
جایگزین گوشت چرخکرده
پاسخ کوتاه
سویای پروتئینی خشک (TVP) ارزانترین و نزدیکترین بافت به گوشت چرخکرده است. عدس قهوهای و مغز گردوی خردشده هم در خورشهای ایرانی نتیجهٔ خوبی میدهند.
گزینههای جایگزین گوشت چرخکرده
| جایگزین | نسبت | نکته |
|---|---|---|
| سویای پروتئینی خشک | ۱ پیمانه خشک ≈ ۳۰۰ گرم گوشت | با آبجوش و ادویه خیسانده شود |
| عدس قهوهای پخته | ۱ به ۱ | برای قیمه و لازانیا؛ آهن بالا |
| قارچ خردشده + گردو | ۲ به ۱ | طعم اومامی عمیق؛ برای کوفته |
| سیتان چرخشده | ۱ به ۱ | پروتئین بسیار بالا؛ حاوی گلوتن |
نکتههای آشپزخانه
- سویا را در آبجوش با پیاز داغ و رب بخیسانید تا طعم بگیرد، نه در آب ساده.
- برای کوفته، آرد نخود یا پورهٔ سیبزمینی بهعنوان چسب اضافه کنید.
- کمی سس سویا یا رب گوجه طعم اومامی گوشت را بازسازی میکند.