سرخکردن و خمیر
جایگزین پیه و دنبه
پاسخ کوتاه
چربی جامد گیاهی مانند روغن نارگیل یا کرهٔ گیاهی، همان نقش ساختاری پیه را در خمیر و سرخکردن دارد.
گزینههای جایگزین پیه و دنبه
| جایگزین | نسبت | نکته |
|---|---|---|
| روغن نارگیل جامد | ۱ به ۱ | بهترین برای خمیر ترد |
| کرهٔ گیاهی | ۱ به ۱ | طعم نزدیکتر به لبنی |
| روغن زیتون | ۰٫۸ به ۱ | فقط برای سرخکردن و تفت |
نکتههای آشپزخانه
- برای خمیر، چربی باید سرد و جامد باشد.
- نقطهٔ دود روغن را با نوع پخت هماهنگ کنید.