آشپزی با یک ماده
با پیاز و سیر چه بپزیم؟
۵۴ دستور کاملاً گیاهی با پیاز و سیر — پایهٔ عطر تقریباً هر غذای ایرانی.
پاسخ کوتاه
پایهٔ عطر تقریباً هر غذای ایرانی. در بی‌داد ۵۴ دستور با پیاز و سیر داریم که در دسته‌های صبحانه، غذای اصلی، سوپ و آش، سالاد، میان‌وعده، غذای ایرانی پخش شده‌اند. برای دیدن دستورهایی که با بقیهٔ مواد یخچال شما هم می‌سازند، از ابزار انتخاب مواد استفاده کنید.
۲ دستور
صبحانه با پیاز و سیر
شکشوکای توفو
نسخهٔ گیاهی شکشوکای خاورمیانه‌ای: گوجه‌های پختهٔ ادویه‌دار با توفوی نرم به‌جای تخم‌مرغ.
۱۷ دستور
غذای اصلی با پیاز و سیر
.avif)
شفرد پای عدسی
تهٔ عدس و سبزیجات و روی پورهٔ سیب‌زمینی — غذای کامل و دلگرم‌کننده.
فلافل با سس طحینه
گلوله‌های ترد و طلایی نخود با گشنیز و سیر — کلاسیک خیابانی خاورمیانه.
مجدّره (پلو عدس لبنانی)
غذای ساده اما اعجاب‌انگیز عرب: عدس و برنج با پیاز کاراملی‌شدهٔ فراوان و زیره.
طاجین سبزیجات مراکشی
خورش معطر شمال آفریقا با هویج، سیب‌زمینی، نخود، زردآلو و ادویه‌های گرم.
راتاتویی فرانسوی
خورش رنگارنگ سبزیجات تابستانی پروانس: بادمجان، کدو، فلفل و گوجه با ریحان و آویشن.
پد تای گیاهی
نودل برنج تایلندی با توفو، جوانه ماش، بادام‌زمینی و سس ترش‌شیرین کلاسیک.
.avif)
ریزوتو قارچ
ریزوتو خامه‌ای ایتالیایی با قارچ‌های جنگلی، شراب سفید (اختیاری)، و مخمر تغذیه‌ای.
فلفل دلمه‌ای پر شده با کینوآ
فلفل‌های دلمه‌ای رنگارنگ پر از کینوآ، لوبیای سیاه، ذرت و ادویه‌های مکزیکی.
بریانی سبزیجات هندی
پلو ادویه‌دار هندی با سبزیجات، زعفران، و ادویه‌های گرم — جشن طعم و رنگ.
دال مَخَنی (عدس کرمی هندی)
خورش عدس سیاه و لوبیا قرمز با کرم نارگیل و ادویه‌های پنجابی — نسخه گیاهی کلاسیک پنجاب.
لازانیای اسفناج و قارچ
لازانیای کلاسیک ایتالیایی با لایه‌های اسفناج، قارچ، سس گوجه و بشامل بادام هندی.
پیتزا وگان خانگی
پیتزا با خمیر خانگی، سس گوجه، قارچ، فلفل دلمه‌ای و پنیر بادام‌هندی — بدون لبنیات.
۷ دستور
سوپ و آش با پیاز و سیر
مینسترونه ایتالیایی
سوپ کلاسیک ایتالیایی با حبوبات، سبزیجات فصلی، گوجه و پاستای کوچک.
گازپاچو اسپانیایی (سوپ سرد گوجه)
سوپ سرد و خنک تابستانی اسپانیا با گوجه‌فرنگی، خیار، فلفل و روغن زیتون.
آش سادهٔ ایرانی
آشی غلیظ با حبوبات، سبزی، نخود، عدس و کشک گیاهی — کلاسیک سرمای ایران.
۳ دستور
سالاد با پیاز و سیر
سالاد یونانی (بدون فتا)
سالاد کلاسیک یونانی با گوجه، خیار، فلفل، پیاز قرمز، زیتون و توفوی فتا-مانند.
۵ دستور
میان‌وعده با پیاز و سیر
بابا غنوش (نوش بادمجان)
پیش‌غذای دودی خاورمیانه: بادمجان کبابی با طحینه، سیر و آبلیمو.
.avif)
کوکوی کدو (Zucchini Fritters)
تکه‌های طلایی کدو سبز با گیاهان معطر و آرد نخود — میان‌وعدهٔ سالم و سریع.
۲۰ دستور
غذای ایرانی با پیاز و سیر
سالاد شیرازی
سالاد ساده و خنک ایرانی با خیار، گوجه، پیاز ریز و آبغوره — همراه همیشگی پلو.
خورش بادمجان گیاهی
خورش سنتی ایرانی با بادمجان سرخ‌شده، گوجه، غوره و سویا یا قارچ به‌جای گوشت.
فسنجان گیاهی
خورش معروف شمال ایران با گردو و رب انار — اینجا با کدوحلوایی به‌جای گوشت.
دلمهٔ برگ مو
دلمهٔ برگ مو با مغز برنج، لپه، سبزی معطر و رب انار — نسخه گیاهی کلاسیک.
ته‌چین بادمجان وگن
ته‌چین برنجی با لایهٔ بادمجان سرخ‌شده و پروتئین سویا — بدون گوشت و تخم‌مرغ.
خورشت قیمهٔ وگن
قیمهٔ گیاهی با لپه، قارچ، لیموعمانی و سیب‌زمینی خلالی؛ طعم آشنای خورش ایرانی بدون گوشت.
آبگوشت وگن (دیزی گیاهی)
دیزی سنتی با نخود، لوبیا، سیب‌زمینی، گوجه و گندم — بدون گوشت.
آش انار وگن
آش ترش و خوش‌طعم با انار، لوبیا، عدس و نعنا داغ — نسخهٔ گیاهی آذربایجان.
یتیمچه (بادمجان شکم‌پر) وگن
بادمجان‌های سرخ‌شده پرشده از گوجه، پیاز و ادویه — غذای سادهٔ آذربایجانی.
کباب کوبیده گیاهی
کباب کوبیدهٔ کاملاً گیاهی با سویا و نخود، پیاز رنده‌شده و سماق؛ کنار چلوی زعفرانی و گوجهٔ کبابی.
ماکارونی ایرانی گیاهی با ته‌دیگ
ماکارونی خانگی به سبک ایرانی با سویا، رب گوجه و ته‌دیگ سیب‌زمینی — همان طعم آشنا، بدون گوشت.
کتلت گیاهی سیب‌زمینی و عدس
کتلت ترد ایرانی با سیب‌زمینی، عدس و سبزی؛ مناسب ناهار مدرسه و سفر، با نان و خیارشور.
پایه و چاشنی
مواد هم‌خانواده
پرسش‌های متداول
آشپزی گیاهی با پیاز و سیر
در این صفحه همهٔ دستورهای کاملاً گیاهی بی‌داد که پیاز و سیر در آن‌ها به‌کار رفته فهرست شده است — از وعدهٔ اصلی و آش تا سالاد و دسر.